花鲢鱼头汤

概述: 花鲢的外形似鲢鱼,但是体侧扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。所以,花鲢也称"胖头鱼"。大家到市...
概述: 花鲢的外形似鲢鱼,但是体侧扁,头部大而宽,头长约为体长的1/3。所以,花鲢也称"胖头鱼"。大家到市场上买花鲢的时候,以此辨认是最方便的。花鲢生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里,多分布在水的中上层。花鲢的营养价值丰富,口味鲜美,是人人皆想品尝的美味!尤其是花鲢鱼头汤,鱼头肉多且鲜美,实在令人垂涎!

花鲢鱼头汤的主要角色是“鱼头”,首先我们要挑一个足份的鱼头。虽然花鲢俗称“胖头鱼”,但是也要挑个足够大的才够人吃,毕竟食材只有鱼头。花鲢鱼头汤的做法关键是将鱼头油煎,所以前面切开鱼头尤其要注意两边的均匀,甚至可以在鱼头上多加几刀,让它里边更易受热。

花鲢鱼头汤的做法步骤:

1、取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干,胡椒粉、料酒、开水备用,荤油备用;

2、以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;

3、待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒,后加入适量开水,做汤;

4、先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤,至汤显粉白色,加入些许胡椒粉;

5、取出,加蒜叶和葱。

花鲢鱼头汤的特点:

1、鱼头尽可能的新鲜,煎鱼头时一定要小心翻动,这样汤才好看好喝;

2、汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全。

花鲢鱼头汤的注意事项:

1、把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色;

2、可以在鱼头汤里放点豆腐,香菇,或者凉粉一类的东西;

3、可以把鱼头剖开点放油里炸。

花鲢有很多做法,但是花鲢鱼头只有一种做法,那就是鱼头汤。花鲢鱼头汤尤其鲜美,如果再配以豆腐之类的配汤的黄金佐料,将会使花鲢鱼头这道菜更加美味!豆腐口感鲜嫩、纯净,吸收花鲢鱼头汤的鲜美、香甜,这对于两者都是一种口味的加成!母婴课堂推荐大家食用花鲢鱼头汤时,加入鲜豆腐,那么这道汤,才会真正香甜鲜美到极致!

花鲢鱼头豆腐汤的做法:

鱼头豆腐汤的用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

花鲢鱼头豆腐汤的做法:

1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。

2、将豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和豆腐,盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可

花鲢鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。花鲢鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。它的作用是温补脾胃强身,消除赘疣。食多易引发风热和疥疮。

花鲢属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克汆花鲢中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,花鲢还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

花鲢有一定的药用价值,可与其他食品搭配用来治疗鼻窦炎、牙龈肿痛:鳙鱼头500克,川芎5克,白芷3克,葱、姜、胡椒粉、盐各适量。川芎、白芷水煎10分钟,去渣取汁;鱼头去鳃,洗净,连同葱、姜、胡椒粉放入沙锅内,加水适量,先用武火烧沸,再以文火炖半小时,和入药汁,加盐调味,稍煮。分早、晚2次吃鱼肉喝汤。

花鲢鱼头汤这道汤的主要作用:

1、祛风止痛,健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

2、益气养血,清补脾胃.

3、鱼头汤通常都是用于做催奶的功效,适合刚生完孩子的妇女喝有效去除风止痛的功效。 ...

花鲢,其味甘、性温,一般人都宜食用,体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳。经常食用还能够润泽皮肤。上火的人群宜食用。适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。

花鲢的忌食:

花鲢鱼不宜食用过多,否则容易引发疮疥。此外,患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。而且,鱼胆有毒不要食用。花鲢鱼性偏温凉,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。

1、花鲢鱼性偏温,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食,食用过多容易引发疮疥。

2、花鲢鱼胆性味苦、寒,有毒,用以静脉注射有短暂降压作用,但降压有效剂量与中毒剂量非常接近,故临床上使用需要慎重。

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