花鲢鱼头的营养

概述: 花鲢鱼头大肉细嫩,深受大众的喜爱。花鲢鱼头是目前特别火的鱼头火锅的主要原材料,花鲢鱼头还是名菜...
概述: 花鲢鱼头大肉细嫩,深受大众的喜爱。花鲢鱼头是目前特别火的鱼头火锅的主要原材料,花鲢鱼头还是名菜剁椒鱼头的首选原材料,花鲢鱼以其独特的美味受到各大厨师和鱼头爱好者的青睐,食用花鲢鱼头的人是越来越多。那么花鲢鱼头有什么营养呢?怎么做花鲢鱼头好吃?下面一起来了解下。

营养专家研究证明,花鲢鱼头营养丰富,花鲢鱼头具有下火、润泽肌肤、止咳、增强免疫力等功效,另外食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。如此强大的花鲢鱼头具哪些营养?

花鲢鱼头大,占体长的三分之一,体侧发黑且有花斑,眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是一种人体必需的营养素,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类,每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外,花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是脑髓含量很高,常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。

干烧花鱼头  

原料: 胖头鱼鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可),肉馅75克,青蒜1根,姜蒜末半大匙。  调味料: 料酒1大,酱油2大匙,辣豆瓣1大匙,糖1大匙,醋半大匙,胡椒粉少许,清水2杯,水淀粉半大匙。  

做法:  

1、鱼头洗净,对半剖开,擦干水分,用5大匙油两面煎上色后盛出;  

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅,再加入所有调味料烧开,放入鱼头,改小火烧20分钟;  

3、待烧入味并汤汁收干时,撒下青蒜丝即可盛出。  

烹饪小贴士:  

1、如果一次能吃完,或人口较多时,也可以将整个鱼头一次烧,但若分两次时,另一半鱼头也要先煎过,再冷藏或冷冻,否则,鱼头化冻后再煎腥味会较重。  

2、也可以将另一半鱼头烧汤,但也要先煎过,否则会腥。

清蒸花鲢鱼头

主料:鲢鱼头800克、姜20克、大葱15克、料酒25克、胡椒粉2克、酱油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、盐适量

1、将花鲢鱼头洗净,宰成块;

2、鲢鱼头内加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醋、盐、干淀粉拌匀。

3、入盘后,加姜丝、葱丝上笼蒸熟后取出。

4、拣去姜、葱丝,淋上热油即可。

烹饪小技巧:

1、拌干淀粉的目的是使味附着力加强和使鱼头滋润,但不宜多,薄薄的一层即可。

2、醋的用途是去腥,但用量不宜多,以醋香溢出,且吃不出酸味为宜。 ...

花鲢鱼头怎么做好吃?除了时下热门的鱼头火锅,比较受欢迎的应该是剁椒鱼头、鱼头豆腐汤这两道家常菜。下面来学下剁椒鱼头、鱼头豆腐汤这两道菜的做法。

剁椒花鲢鱼头

原料:鱼头1000g、食盐适量、鸡精适量、料酒适量、橄榄油适量、剁椒适量

做法:

1、食材洗干净。大蒜子切片,生姜切片和葱切段。

2、用大蒜片和生姜片、葱段铺在盆底

3、鱼头洗净沥干水分后,用盐把鱼头抹均匀,加上料酒,依次铺上剁椒,葱段,生姜片。

4、锅内放水煮,水开后,放进鱼盆。

5、盖上大火蒸20分钟后,打开去除上面的葱段和生姜片。

6、然后重新再鱼头上撒上葱花。

7、起油锅,倒入橄榄油烧至10分热后把油淋在鱼头上。

花鲢鱼头豆腐汤

材料:鲢鱼头800克、嫩豆腐1盒、生姜3克、香菜2棵、葱2根、大蒜2头、植物油20毫升、料酒5毫升、盐8克、鸡精3克

做法:

1、嫩豆腐在盒内划成小块,鱼头洗净斩半,生姜切片,香菜、大蒜切碎,葱切段;备用。

2、开火把锅烧热,然后下植物油,把姜片、葱段和蒜末放进去爆香,

3、放入鱼头稍煎一下,加入料酒,煎至鱼头双面呈金黄色。

4、倒入清水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈乳白色。

5、放入豆腐块轻轻搅匀,注意不要把豆腐搅烂;煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡粉;洒入香菜和葱花,即可出锅。 ...

花鲢鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素,特别是花鲢鱼头的脑髓含量很高,经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。虽然花鲢鱼头营养丰富,而且食用花鲢鱼头对人体有多种功效,但是花鲢鱼头不能多吃,其具有一些食用禁忌,不正确的食用花鲢鱼头不但对身体无益而且还会有害。下面了解一下花鲢鱼头的食用禁忌

1、花鲢鱼不宜食用过多,否则容易引发疮疥

2、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用。

3、因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的,因此痛风患者慎鱼头。

4、出血性疾病患者应慎吃鱼头。如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。

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