口蘑的营养价值

概述: 口蘑是一种生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美...
概述: 口蘑是一种生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美。口蘑既是一种较好的减肥美容食品,还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病,是一种营养价值与食疗价值都颇为丰富的食材。

蘑菇大家都很清楚,很多人都爱吃蘑菇,但是口蘑是什么呢?大家估计就不是很清楚了,其实口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,说起口蘑的称呼,似乎还有一段小故事,据说由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。

口蘑是国外极为推崇的健康食品,含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。口蘑属于低脂肪食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。在所有食用菌中,它对矿物元素的聚集能力特别强。据实验分析,一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种,特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量,仅次于药用菌灵芝,比一般食用菌高几倍甚至几十倍。另外,白蘑菇中还含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现,白蘑菇中麦硫因水平是麦芽的12倍以上,是鸡肝的4倍多。麦芽和鸡肝一直以来都被认为是抗氧化剂麦硫因的主要食物来源。

口蘑不仅具有很高的营养价值,常吃口蘑还具有食疗价值。不过口蘑的价格相较于其他的蘑菇类的话,是比较高的,因为其产量低需求量大,而导致在价格上面就有所增长。但是这并不影响人们对口蘑的喜爱。口蘑凭借其营养价值与食疗价值广受大众欢迎。那么,对于价格昂贵的口蘑来说,它的食疗价值有哪些呢?

1、中医理论认为,其味甘性平,有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

2、口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维,具有防止便秘,促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用,而且它又属于低热量食品,一般品种的脂肪含量仅为干重的4.4%。可以防止发胖。

3、口蘑中还含有多种抗病毒成分,可以辅助治疗由病毒引起的疾病。其中的大量植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用。

4、口蘑中富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品,喝下口蘑汤数小时后,血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加,并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强,它能够防止过氧化物损害机体,降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加,调节甲状腺的工作,提高免疫力。

口蘑的滋味,吃过的人一般都认为是极为鲜美的。对于如此有营养的食材,怎样做才能将它的价值充分的体现出来呢?母婴课堂在这里就教大家几个关于口蘑的美味食谱,让你的厨房香味四溢!

黄油口蘑

食材用料:口蘑200g(约8个)、黄油10-15g、盐少许、黑胡椒碎和干百里香各一小勺、姜、洋葱碎或蒜片少许

菜谱做法:

1、口蘑洗净控干水分,切厚片备用;

2、电饭锅放入黄油并按下煮饭键,黄油开始融化后加一片姜(也可以换成洋葱或者蒜等辛香料);

3、黄油全部融化后略等10秒,倒入口蘑,略微翻炒至口蘑稍稍变软变薄,加入干百里香碎,继续翻炒均匀,盖盖略焖;

4、焖至口蘑微微吐水且完全变软后开盖,加入盐调味,翻炒均匀,加入黑胡椒碎(黑胡椒粉也可),再次翻炒均匀即可食用。

菜谱小贴士:

1、口蘑可以稍微切厚一点熟后更有口感;

2、电饭锅煮饭键中途可能会跳起,先不用管,翻炒到口蘑略微湿润出汁水后方可再次按下煮饭键;

3、黄油配蘑菇是这道菜的精髓,其他方面的调味可以随意发挥:如百里香没有可不放;加欧芹更美味;只放一片姜口味较清淡,用黄油爆香蒜片或者洋葱碎会让风味更浓郁;加入酱油或者蚝油调味又是另一种感觉;

4、黄油用量越多香气越浓,但200g口蘑最好不要超过15g黄油,蘑菇会先吸油再吐油,所以开始如果觉得油不够也不用急着补很多,后半程翻炒的中途会感觉蘑菇越来越油润的; ...

口蘑的肉质非常肥厚,口感又相当细腻,也是一种常见的食用菌。但是现在市面上有很多白得不太正常的口蘑,看起来就很奇怪,所以爱这一口的人一定得了解一下如何选购口蘑。那么,大家知道口蘑究竟要怎么选吗?什么样的口蘑才是既好吃又富含各种营养元素的呢?这里,母婴课堂就来教大家几招选购口蘑的小技巧。

1、选购口蘑,要选只形小、分量轻、肉质厚,菌伞直径在一寸以内,盖面凸起,边缘完整紧卷,菌柄短状的为上品,而且要白净光洁,无泥沙粘嵌痕迹,菌裥紧密而均匀,色淡黄,干燥,香气要浓郁,无霉斑、虫蛀及根部粘带泥沙者。

2、市面上常见的口蘑有两种,一种是新鲜的散装的,一种是袋装的。散装的口蘑要仔细看看颜色,不要选太白的,而应该选表面没什么斑点,有点正常的淡黄色的为佳。浸泡在浸泡液中的袋装口蘑一般都不太新鲜了,吃之前要多漂洗几次,冲掉浸泡液的残留。

口蘑老少皆宜,既可以炒食,又可以焯水凉拌,是一种较好的减肥美容食品,同时口蘑还具有很丰富的食疗价值,总而言之,口蘑是一种既美味又有价值的好食材。不过如此美味的食物,也有着它的一些注意事项,我们也需要了解一下食用口蘑的注意事项哦,对于口蘑的食用,它的注意事项有哪些呢?我们一起来看看吧!

1、最好吃鲜蘑,市场上有泡在液体中的袋装口蘑,食用前一定要多漂洗几遍,以去掉某些化学物质。

2、宜配肉菜食用。制作菜肴不用放味精或鸡精,以免损失原有的鲜味。

3、口蘑一般人都适合食用。尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者。但肾脏疾病患者忌食,口蘑含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

4、对口蘑过敏的人不宜食用。口蘑也有可能成为过敏原的,如果是对口蘑过敏的话,食用口蘑就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用口蘑。

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